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              鳳香型白酒知識從它的4個特點為大家講解

              字體大?。?a href="javascript:doZoom(20)">大[日期:2021-04-19]閱讀:

              導讀:鳳香型,白酒十二大香型中的一種小眾香型。這種香型的白酒是結合特殊的釀酒工藝形成的似濃似清且不靠并帶有獨特風味的香型白酒。

              鳳香型白酒知識

                 鳳香型,白酒十二大香型中的一種小眾香型。這種香型的白酒是結合特殊的釀酒工藝形成的似濃似清且不靠并帶有獨特風味的香型白酒。

                鳳香型白酒命名來歷

                “鳳香型”的香型之名便是取自于西鳳酒名。不過,這得名過程卻顯得比較憋屈。

                第三屆全國評酒會上,由于參加評比的廠家比較多,組委會決定把白酒分成若干香型進行評比,鑒于是第一次做這方面的工作,在這之前又缺乏對相關廠家的考察和了解,分類過于簡單,西鳳酒被作為清香型的代表和汾酒放在一起評比,使西鳳酒錯失第三屆評酒會國家名酒稱號。

                塞翁失馬焉知非福,西鳳酒的落榜受到了國家部委和專家學者的普遍關注,并成立相關課題組開會深入研究。1992年正式確定了白酒的一大新香型——鳳香。西鳳酒就此成為鳳香型酒的典型代表。

                鳳香型白酒生產工藝

                鳳香型白酒的生產結合了濃香和清香兩種香型的工藝,其特點可以概括為:

                1、選用高梁作為釀酒原料,麥、豌豆混合中高溫制曲。

                2、采用續楂配料老五甑工藝(連續發酵法),生產周期為一年。每一個生產周期都要經歷立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖及挑窖等六個過程。

                3、采用土窖池發酵。每年鏟一次窖皮泥,去掉窖壁、窖底的老窖皮,再換上新泥,這樣既有生長己酸菌的條件,又能給予嚴格的控制,使其所產酒中的己酸乙酯等成分受到限制(己酸乙酯是濃香白酒最主要的呈香物質)控制在濃香不露頭的程度。

                4、酒海貯存。一種用當地的荊條、柳條編成大筐大簍,內壁以蛋清、血料、生石灰為生物粘合劑,裱糊白棉布、麻茍紙數百層,然后用蜂蠟、熟菜子油等涂擦內壁,再晾干后制作而成儲酒容器。

                該容器體積龐大,盛酒可達數萬斤,被稱之為酒海。一般而言,這種酒海直徑兩米至兩米五左右,高約三米,一般可儲存5到6噸酒。還有一個神奇的特點:“裝酒滴酒不漏,裝水揮失殆盡”。

                酒海也給西鳳酒增加了一種獨特香,類似杏仁的香味。

                鳳香型白酒風格特點

                鳳香型白酒的香味物質成分以乙酸乙酯為主,一定的己酸乙酯香氣為輔。典型風格特點:鳳香秀雅、干潤挺爽、諸昧協調、尾凈悠長。挺烈,但是不暴烈,落口干凈、爽口。

               ?。壕葡闱逖哦坏?,濃郁而不艷膩,香味幽雅和諧。呈現白酒的一種醇香——乙酸乙酯為主,己酸乙酯為輔的復合香氣,后味上糠味明顯。

               ?。嚎诟猩辖o人以甘甜、圓潤、挺拔有勁、豐滿爽利的感覺,即香氣往上串的感覺。

               ?。核?、甜、苦、辣、香五味俱全,均勻而不出頭,酸而不澀,甜而不膩,苦而不黏,辣不刺喉,香不閉鼻。

               ?。何鼬P酒后味干凈,回味舒適余長,滿口留香,久而彌芳,余味雋永,回味舒適。

                鳳香型白酒代表品牌

                鳳香型白酒除了其典型代表產品西鳳酒,還有秦川大曲、鳳源大曲等產品。

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