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              品鑒定白酒入門知識,簡單三步教學

              字體大?。?a href="javascript:doZoom(20)">大[日期:2021-04-19]閱讀:

              導讀:這些年來人們常常以品鑒葡萄酒為榮,特別是娛樂圈的很多明星人物引領紅酒在中國的文化潮流。難道,中國白酒就不值得品鑒嗎?難道,中國白酒僅是一種粗俗的酒桌文化嗎?當然不對!

              白酒鑒定

                 這些年來人們常常以品鑒葡萄酒為榮,特別是娛樂圈的很多明星人物引領紅酒在中國的文化潮流。

                難道,中國白酒就不值得品鑒嗎?

                難道,中國白酒僅是一種粗俗的酒桌文化嗎?

                當然不對!

                事實上,咱們國家也有專業的白酒品鑒師,他們的頭銜含金量可比如今葡萄酒品酒師高多了,國家級白酒評委不過百余人而已,省級白酒評委也需要非常嚴格的考核鑒定。

                今天就為大家分享一些白酒品鑒入門知識。

                白酒品鑒入門第1課——視覺

                “工欲善其事,必先利其器。”品酒也是同樣的道理,我們必須將自身的感官敏感度提升到精湛的程度。所以第①課便是從視覺、嗅覺、味覺開始,暫時不深入探討白酒的風味辨別。

                從視覺角度,我們需要通過眼睛去觀察白酒的色澤與外觀。

                首先,選擇適當的環境很重要——安靜、干凈、明亮是最基本的要求;

                其次,選擇適當的容器進行觀察。普通情況飲酒不分器型。但若是進行白酒品鑒,最好的容器莫過于下圖這種——

                以下幾種則是錯誤示范:

                那么,視覺觀察什么呢?

               ?、傥覀兪紫纫^察白酒的透光性好不好。若酒體發暗、失光、混濁則是不好的現象。我們需要細細品位“清亮”“透亮”“清澈”“晶亮”“光澤”“微黃”這些詞匯的感覺與細微差異。

               ?、谖覀円^察白酒是否有懸浮物、沉淀物。絮狀物、微細片、粒狀物都是優質白酒不允許存在的。

                白酒品鑒入門第2課——嗅覺

                觀色之后,便是聞香。

                人的嗅覺是非常敏感卻又很遲鈍的。敏感在于——它可以嗅出機器不能撲捉的氣味,遲鈍之處在于它很短暫僅有幾秒時間。

                我們常有種感覺,品鑒白酒初聞時沁香撲鼻,再聞時就不若上次那么敏感,需要休息一段時間再嗅。這是因為嗅覺的易疲勞性。所以,品鑒白酒要抓住黃金前十秒。

                聞香時最重要的一點是——讓氣息深入鼻腔。生理學原理是:人靠上鼻腔的嗅膜區感應氣味,下鼻道和中鼻道只起到呼吸的作用。

                許多人聞香會犯一個錯誤:那就是僅將酒杯放于鼻下,正常呼吸。這種方式只能使香氣分子彌散而緩慢地、極少量地進入上鼻腔,只能感受到輕微味道。

                【正確示范】——有意作吸氣動作,或急促呼吸,盡量讓氣流進入鼻腔上鼻道嗅膜區。但這種辦法感覺也不明顯。

                【最好的方法】——:將頭略微低下,酒杯放在鼻下,收縮鼻孔,讓酒中香氣自下而上進入鼻腔,使酒的香氣氣流在上鼻道產生渦流,其味分子與嗅膜接觸增多,從而加強嗅覺。

                聞香并沒有就此結束。當您喝下一口酒,酒的香氣會隨著呼出的氣體又一次進入鼻腔,這種感覺稱之為【回味】,回味有長有短,可以使人分辨出香氣是否純凈,有無邪雜氣味和刺激氣味等。

                白酒品鑒入門第3課——味覺

                白酒品鑒的第三步,也是最關鍵的步驟——味覺品鑒。我們常把人的基本味覺分為酸、甜、苦、咸四種,如同顏色的三原色一樣,許多味道都是由四原味組成。這四種基本味覺在舌面上最敏感的分布部分如圖:甜味在舌尖,咸味在舌尖側面,酸味在舌的兩側,苦味在舌根部。

                有人或許會問:為什么沒有辣?辣其實不是一種味覺,而是一種觸覺,它帶來神經的灼熱感從而令我們感覺辣。

                了解味覺原理,仍有些人在品鑒方法上有些錯誤,比如酒液入口后,集中在舌頭中央。舌頭中央對味道是不敏感,無法品鑒酒的最佳味道。但舌部中央可以感受到四種附屬味——辣、澀、鮮、金屬味。辣,是一種灼痛感;澀,是妨礙味蕾傳達的收斂感;鮮,是風味的強化感;金屬味,是一種電化學現象。品酒時,您可以細細體會這幾種感覺。

                【正確的品酒方式】清水漱口后,飲酒使酒液布滿舌面,反復鼓動舌頭,使之散布均勻,特別是使舌邊緣與液體接觸,進行全面的風味辨別。

                真正的品鑒大師能做到什么樣的程度?他們能區分酒的不同味覺特征,區分濃度差,區分酒度數的高低......

                普通人愛好者,通過觀色、聞香、品鑒了解一款酒的風格特征,也是特別有意思的人生樂趣。

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