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    濃香型白酒,中國白酒文化從美酒的原處探索濃香之美

    字體大?。?a href="javascript:doZoom(20)">大[日期:2021-04-15]閱讀:

    導讀:近年來隨著白酒市場迅速擴大以及競爭日趨激烈,市場上出現了不少夸大其詞、誤導甚至扭曲白酒香型的文章,讓不少消費者感到疑惑——誰是中國白酒的主流?白酒香型是否有優劣之分?事實上,自1979年白酒香型劃分以

      近年來隨著白酒市場迅速擴大以及競爭日趨激烈,市場上出現了不少夸大其詞、誤導甚至扭曲白酒香型的文章,讓不少消費者感到疑惑——誰是中國白酒的主流?白酒香型是否有優劣之分?

     白酒文化

      事實上,自1979年白酒香型劃分以來,濃香型白酒始終占據中國白酒主流,是中國白酒飲用最廣泛的香型,長期占到消費市場份額的半壁江山以上,這是市場的選擇、歷史的選擇。

      今年是“十四五”開局之年,新時代賦予濃香白酒新的使命,消費升級開啟濃香白酒新的征程,在堅持“各美其美,美人之美,美美與共”的基本原則下,我們應從美酒之源探秘濃香之美。

      美酒源于釀造——古老活窖池是釀造濃香美酒的基本前提

      美酒首先是釀造出來的,盡管勾調和儲存是生產的重要環節,但好酒的主要成分和香味物質全靠自然發酵,可謂美酒天成。濃香美酒采用純糧固態發酵,更好喝、更健康、更稀缺,沒有任何添加,具有無可比擬的優勢,其高質量發展是消費持續升級的必然結果。

      白酒釀造的核心環節是微生物發酵,尤其濃香美酒需要最嚴苛的釀造條件(微生物生長條件)和最嚴苛的釀造設施(老窖)。而濃香型白酒的窖池是泥窖,泥土是微生物生存的重要微生態環境。酒業素來就有“千年老窖萬年糟,酒好須得窖池老”的說法。濃香型糟醅發酵采用固態續糟配料操作,糟醅在窖池中連續滾動不間斷發酵,連續使用時間越久,有益微生物菌落越多,所以窖池越老,優質品率越高。

      五糧液產于四川宜賓,擁有氣候、土壤、水源三位一體的優良釀酒生態環境。五糧液現存明代洪武年間所造的“長發升”酒坊的古窖池,已經連續不斷地釀酒653年,是我國保存最為古老的地穴式曲酒發酵窖池群,釀酒的微生物極為豐富。再加上“窖”“藝”結合,通過五糧液最為經典、相對極端的“1366”傳統釀造技藝,把宜賓獨有的自然資源轉化為“道法自然、天人合一”的釀酒優勢,釀造出舉世無雙的五糧液美酒。

      美酒源于分級——優中選優是釀造濃香美酒的重要方法

      在上世紀90年代以前,中國白酒只有濃香型有級別劃分,這種等級性是由濃香工藝的層次性決定的。

      濃香白酒占據白酒市場份額的半壁江山,不同的價位滿足了不同層次的消費需求,是中國白酒當之無愧的主體。但是高品質濃香型白酒具有極度的稀缺性,這主要源于高品質濃香型白酒依賴特有的生態環境,依賴歲月積淀的古老窖池,依賴優中選優的釀造工藝,依賴精益求精的匠心精神。

      五糧液沿襲千年傳統工藝,傳承五糧釀造技藝,以遠遠高于國家標準的質量要求,通過“優中選優、花中選花”,最終只有不到20%最優質的部分,才可能作為生產“五糧液”的基酒。為引領超高端白酒的價值表達,五糧液依托以“長發升”“利川永”等為代表的“明代古窖池群”,在三個限定(限定車間,限定窖池,限定匠人)基礎上推出“501五糧液”,2020年又推出涵蓋“天地精釀、分級精選、十年精陳”三大核心價值的“經典五糧液”,以極致品質滿足消費者對美好生活的高層次需求。

      美酒源于地道好糧——多糧工藝是釀造濃香美酒的重要選擇

      “糧為酒之本”,原糧是構成天然美酒美妙韻味非常重要的、帶有本質性質的組成部分??梢哉f,沒有高品質的糧食就沒有高品質的美酒。采用多種糧食釀酒是濃香型白酒的一大優勢和發展趨勢,提供的原料越多營養成分越豐富,從而微生物品種、數量更多,成分越復雜。不同糧食釀酒具有不同的風味特征,其中高粱釀酒清香味正,糯米釀酒純甜味濃,大米釀酒醇和甘香,玉米釀酒味香沖鼻,小麥釀酒曲香悠長。

      五糧液是五糧配方釀酒的首創者,繼承于明代“陳氏秘方”,契合千百年來形成的“五谷為養”的健康養生理念;五種糧食相互協調,濃醇甜凈爽,所以五糧液“猶以酒味全面”而著稱??茖W研究表明,五糧發酵延緩了己酸菌在發酵早期成為優勢菌的時間段,有利于維持微生物群體的多樣性;五糧發酵原酒風味物質種類豐富,五糧原酒香氣諧調且馥郁。

      據了解,目前五糧液正加大對五糧釀造的科學研究,已發現五糧釀造所含有近萬種獨特香味成份和營養物質。同時,五糧液還建立了釀酒專用糧工程技術研究中心,以及與五糧釀造工藝相匹配的高標準專用糧供應體系,打造“從一粒種子到一滴美酒”的全程可預檢、可溯源、可管控的質量標準體系

      美酒源于市場偏好——創新是濃香白酒高質量發展的必由之路

      市場是出卷人,酒企是答卷人,消費者是閱卷人。對濃香型白酒的偏好,是千百年來我國飲食進化的自然選擇,是當之無愧的國酒,猶如清酒之于日本、威士忌之于蘇格蘭、伏特加之于俄羅斯。

      濃香型白酒具有規模優勢、產區優勢、品牌優勢和低度化優勢,是市場占有率最高、消費人群最多的白酒品類;世界“十大烈酒產區”中濃香型白酒主產區獨占4席,分別宜賓、瀘州、亳州和宿遷;全國白酒前十強中濃香型白酒獨占6席;歷屆名酒評比中,濃香白酒獨占鰲頭;濃香型白酒具備生產優質低度白酒的先天基因,工藝技術上能實現低而不濁、低而不淡、低而不雜,可以滿足不同消費者群體的消費偏好和需求。

      濃香型白酒是中國白酒文化集大成者。作為濃香型白酒的典型代表和行業龍頭企業,五糧液始終致力于滿足高端消費的品牌需求和大眾消費的品種需求,深入推進以酒體創新和工藝創新為核心的供給側結構性改革,深入研究消費群體、消費場景、消費方式等需求變化,不斷滿足個性化、時尚化、年輕化的新需求,著力構建高端化新動能,持續提升品牌價值,攜手推動濃香白酒高質量發展。 

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