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    中國酒文化:為什么擋酒不喝就是不給面子?

    字體大?。?a href="javascript:doZoom(20)">大[日期:2021-03-30]閱讀:

    導讀:中國人釀酒可以追溯到很久遠的遠古時代,酒桌文化或者說勸酒文化也有很長的歷史。在官場上,酒宴成為官員們交際的場所,酒就成為“政治液體”,人們以敬酒和回敬等種種禮儀行使為官之道。

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      中國人釀酒可以追溯到很久遠的遠古時代,酒桌文化或者說勸酒文化也有很長的歷史。在官場上,酒宴成為官員們交際的場所,酒就成為“政治液體”,人們以敬酒和回敬等種種禮儀行使為官之道。

      勸酒本身是一種禮儀,但是在歷史中,不乏禮儀變質成為與利益相關工具,敬酒不喝就是不給面子,喝了不知道回敬也是不懂人情世故。這種酒桌文化是如何形成的?這種強制與脅迫何時產生,又是如何蔓延到全國的?

      一、勸酒與逼酒 歷史久遠的文化現象

      1.酒有悠久歷史 勸酒自古有之

      在中國,酒的歷史幾乎與人的歷史一樣久遠。早在漢字成熟之前,中國人就已經掌握了釀酒技術。很多典籍中都有關于酒和飲酒文化的記載,酒文化深入中國人的血脈深處,影響深遠?!对娊洝分杏?0多處提到酒,酒被賦予了禮儀、社交、休閑等含義,體現了特定的宗法秩序以及人倫關系。還有很多典籍專門講酒,如西周的《酒誥》,西漢的《酒賦》《酒箴》,東晉的《酒誡》和初唐的《酒經》《酒譜》等等??梢?,酒很早就成了中國文化的重要元素。

      與酒文化一樣久遠的是勸酒文化。中國古代的餐飲擔負著極為重要的社交功能,所以延宕的時間較長。唐代的宴會一般從上午開始,一直持續到黃昏,算來不下七八個小時。清朝時期,很多公家買單的宴會甚至持續三五天,這些既是社交活動,也是政治活動。貫穿宴飲活動的,除了絲竹歌舞外,就是酒。中國早期的勸酒風氣源自各種持續時間很長的宴會。一頓飯吃這么長時間,話題必然枯竭,干喝也無趣,于是便發明了各式各樣的勸酒技巧。

      嚴格地說,勸酒源于敬酒,而敬酒是宗法社會遺留下來的舊俗。敬酒是有社會等級區分的,臣敬君,子敬父,弟敬兄,下級敬上級,晚輩敬長輩等。敬酒首先是下對上的互動,相對沒有強制性。但,上對下的互動,可稱作回敬,也可以是主動敬,就有了極大的強制性。最早的勸酒多來自上對下的敬酒。尤其是從家過度到國,這種倫理慢慢變成了政治強制力。中國歷史上出現過無數政治語境下的強制性勸酒案例,有些妙趣橫生,但也有很多案例異常殘忍,讓人毛骨悚然。

      2. 打殺脅迫 勸酒的極端

      三國魏晉時期,中國喝酒風氣很盛,而勸酒風氣更盛?!度龂萘x》里的張飛就是十足的酒鬼。自己喜歡喝酒,更喜歡勸酒。每次召集軍官喝酒,都要大家一口悶。誰不喝,就打誰一百軍棍。下屬曹豹不會喝酒,張飛大怒,要打他一百軍棍。眾人求情,張飛才抽他五十鞭子了事。相對于張飛,劉表算是比較溫柔的,曹丕在《典論》里記載,劉表大宴賓客時,身邊放一根長木棍,木棍的頂端安放一枚長針。如果哪位賓客喝多了,爬到桌底下睡覺,他就拿針扎人家屁股,扎醒后命其繼續喝。

      如果說張飛、劉表的勸酒更多屬于個人行為,而曹操、孫權等人的勸酒就有了很強的政治含義。據《三國志》記載,張繡投降曹操后,曹操很高興,開宴會請大家喝酒。曹操在前面敬酒,典韋拿著大斧子緊隨其后。曹操向誰敬酒,典韋就拿著斧子向誰行禮。那架勢的潛臺詞是:“你喝不喝?不喝爺爺砍了你”。相比曹操,孫權也沒好哪兒去。在一次宴會上,孫權逼大家喝酒。虞翻假裝喝醉,倒在地上,當孫權要離席的時候,他爬起來就要溜。孫權大怒,拔劍就砍。要不是身邊人拉住,虞翻的腦袋就落地了。

      中國歷史上逼酒最絕的算是西晉的石崇。據《世說新語》記載,石崇經常宴請達官貴人,并且喜歡勸酒、逼酒。他的絕招是,讓家里養的美女給客人敬酒、勸酒。如果哪位客人沒喝干美女敬的酒,他就吆喝家丁,把美女的人頭割下來。在這種情況下,很多客人礙于人命關天,不得不多喝,直到酩酊大醉。后來在東晉擔任大將軍的王敦偏不信這個邪,無論美女怎么勸酒就是一滴也不喝。石崇毫不猶豫地連續殺了三個美女,以逼迫王敦喝酒。

      二、酒是政治液體 本就是政治統治的道具

      1.酒為政治而生 自古為官方把控

      上文提到的極端勸酒案例多發生在政治語境下。因為從被發明那一刻起,酒就成了名副其實的“政治液體”。酒具有讓人亢奮的性質,在遠古時代屬于奢侈品,用于祭祀、慶典、戰爭等隆重場合。古時候,酒被譽為通神之物,屬于“圣液”,與國家大事緊密相連。作為超自然的之物,酒一開始是給祖先、神仙享用的。周公頒布的《酒誥》明確指出,造酒的目的并非供人們飲用,而是為了祭祀天地神靈和列祖列宗,嚴厲禁止酒會、宴飲,違令者處死。

      中國的禮儀很多源于祭祀,而酒一直是祭祀中最為重要的道具之一。甚至有學者認為,中國的很多禮儀就是來自酒文化?!吨芏Y》中,對祭祀用酒有嚴格規定,用“五齊”、“三酒”共八種酒。在原始社會,主持祭祀活動的人多為巫師,權力很大。后來演化出了“祭酒”等官職。最早有關飲酒的禮儀與規定是出自帝王家,有著極強的政治含義。酒一開始就被統治階層把控,慢慢演化出一系列的禮儀,以便讓統治更為莊嚴和牢固。所以,酒的生產也是受官方把控的。

      在中國,歷朝歷代的慣例是高度壟斷酒類的生產、銷售、擁有、使用等。每個朝代都有管理酒類的機構,被稱為“酒政”。周有酒正、漢有酒丞、齊有酒吏、梁有酒庫丞、隋唐宋有良釀署。未經官方允許,私自釀造、販賣酒類會受到嚴厲處罰。直到現在,中國還有一個叫做“酒類專賣局”的行政管理機構。這就是為什么當代中國會有“國酒”、“國宴用酒”等專稱。茅臺之所以被賦予了如此高的政治含義,與中國歷代政府對酒類的管理與控制傳統有關。

      2.政治統治的道具 并非大眾飲食文化

      現代人談到的酒文化更多是飲食文化中的酒文化。其實,在古代,很長一段時間內,酒文化與飲食文化并沒有關系。早期酒文化是政治文化的一部分,與祭祀、慶典等禮儀結合緊密,是屬于皇家與當權者的上層文化。酒的稀缺性與神秘性,為各種儀式做點綴,用莊嚴與宏達的場面詮釋政治統治的合法性。在集權的君主政體下,權力高度集中,得到權力的一方極為恐懼失去權力,于是便編制了各種禮儀,舉辦各種活動,以便維護自己地位的正統與神圣。

      由于國家政權對酒的高度壟斷,所以早期的飲酒也被列入政治活動的內容之一,并非現在意義上的飲食文化。酒是奢侈品,是稀缺資源,唯有皇室與貴族才可以享有。而皇室與貴族的宴飲行為多披著政治的外衣。酒的這個性質決定了它不是老百姓日常生活的消費品,所以酒文化一開始就與政治相融合。飲酒禮儀的莊嚴,形式的高雅,場面的莊重,都成了政治的道具。從后期演化出來的酒器可以看出,形狀大小無不象征著權威。

      酒文化的擴展有一個循序漸進的過程,隨著技術進步與經濟的發展,慢慢自上而下滲透。統治集團形成的政治性酒文化慢慢向社會各階層蔓延,影響深遠。從最初的政治統治道具,到普通大眾的消費品,酒與酒文化經歷了漫長的發展過程,深入到中國人心中??梢哉f,當代的酒文化是古代政治文化演化過來的,有著政治強制性的陰影。這是中國酒文化與其他國家酒文化最根本的區別。

      三、宗法與權力 高度異化的人際情感

      1.從家到國 家庭倫理不過是政治的預演

      上文指出,酒文化源于政治文化,是傳統社會政治統治的道具,后來下移到社會普通大眾生活中。這個過程極為漫長,但也影響深刻,最終高度異化了中國人的人際情感。在中國,除了皇家法律系統外,社會與家庭的倫理和禮儀也具有高度的強制性。宗法社會下,每個人在家中、社會上都有自己的位置,以等級來區分,社會上并沒有平等的大多數。人與人之間的關系多數是不對等的,所有不對等的關系之間一旦互動,就會產生強制性。家庭倫理、社會倫理都是這樣。

      所謂“國家”不過是“家”向“國”的延伸,“家”是“國”的迷你版。兩者不過是換了身衣服,內核還是一樣的。國家講究的秩序與原則,反映在家庭里,就是家庭倫理與禮儀秩序。普通百姓的酒桌文化不過是宮廷、貴族酒桌文化在老百姓身上的體現罷了。酒文化帶來的規則與禮儀,折射了塵世間的游戲規則,為整個社會的統治秩序提供了“理論支撐”。傳統社會的酒文化與人的身份、地位、權勢有著密切的關系,始終閃爍著強制與被強制的關系。

      席位的秩序,器皿的多寡,擺設的位置,與當事人在社會上的位置和扮演的角色完全吻合。家庭酒桌上森嚴的等級,以及嚴格的長幼尊卑,最直觀地反映出當事人的血統、地位、權力。其中隱含著當事人對食物占有的順序、數量、權力的多寡等。在家庭中坐錯位置,是極為嚴重的失禮行為。很多人在步入社會之前,要通過家庭環境反復演練,直到完全明了其中的規則,以便進入社會后,都能夠對號入座。這些都是潛在的規則,所有人都遵守,但全都心照不宣。

      2.政治潛規則 蔓延到社會各角落

      家庭規則與社會規則合流,上升到政治高度,就是政治潛規則。這種潛規則告訴我們,人要時刻守規矩,找準自己的位置,不可亂說話,不可亂做事,不可亂動,不可亂想。人在踏進社會之前,已經被這套思想完全禁錮了。“規矩”與“禮儀”的背后是不平等,是專制權威,是人與人之間的差別。所以,在喝酒的過程中,如果有權力、地位不對等的關系,就會有強制性的勸酒或逼酒。對位高的人來說,這是彰顯權力的機會,對位置低的人來說,不喝就是不懂規矩。

      你不尊重別人的位置與權威,也就相當于不給別人面子。在中國,面子是典型的權力產物。這種權力可以是政治權力,也可以是隱形的權力,比如年齡、職位、身份等。所有不對等的關系,都會產生面子。所有不對等的敬酒、勸酒、逼酒都是潛在的權力在起作用。所以你不喝就是不給人家面子,不尊重別人的權力與地位。這種觀念深入社會所有的階層,內化為中國人的文化性格。即便是國際化的今天,這種文化性格也依然在中國血脈深處,時刻發揮著巨大的威力。

      面子的權力屬性在政治潛規則中尤為明顯。宋仁宗年間,王安石與司馬光同在包拯手下當差。有一天,衙門里的牡丹花盛開,包拯很高興,請同僚們喝酒。王安石與司馬光坐在一塊,但二人平日里都不喜歡喝酒。因為頂頭上司包拯勸酒,所以司馬光硬著頭皮喝了幾杯。當包拯給王安石敬酒時,無論他怎么勸,怎么說,王安石就是不喝。這事把包拯弄得極為尷尬,當場下不了臺。包拯之所以不高興,是因為王安石作為下屬,竟然公然違抗自己。這不是法律問題,也不是道德問題,但王安石卻違法了大家普遍遵守的政治潛規則。

      四、勸酒文化是糟粕 解決應從體制著手

      1.勸酒文化 毒害社會風氣

      在當代中國,勸酒文化并沒有隨著中國的國際化而有所收斂,反而隨著人們生活水平的上升而越來越嚴重。越是靠近政治權力的地方,這種風氣越嚴重,反而是經濟相對發達的沿海地區,這種風氣相對弱一些。如,河南、西安等傳統政治中心,以及北京及其周邊的東北、山東、河北等省市地區,勸酒、逼酒的風氣極為盛行,因為逼酒構成刑事犯罪的不勝枚舉;江浙嶺南一帶,勸酒風氣相對弱很多。

      與古時候一樣,現在的敬酒、勸酒也都是具有強制性的行為,多發生在官場、商場。酒桌上的勸酒、敬酒、罰酒把人際關系搞得極為復雜,處處險象環生。為了混跡這些酒場,中國人練就了虛偽、陰險、狡詐的應對手段,做出了很多極為庸俗的行為。很多人犧牲自己的健康,以獲得別人的肯定與認可。原本簡單的人際交往,因為特殊的酒文化搞得復雜難測。

      現在意義上的敬酒與罰酒,政治強制性弱了,但卻內化為中國人的價值、習俗與習慣。敬酒成了對他人的尊重,不接受就是瞧不起人。如果不回敬更是沒有教養的表現。既然成了習俗,人們也就習慣了,習慣了就成為社會規則。很多人即便是不能喝,礙于所謂的習俗、習慣,也不得不硬著頭皮上。整個社會風氣因為這種敬酒、勸酒的習俗,搞得烏煙瘴氣。

      2.是經濟政治行為 應從規范上梁開始

      即便是當代中國,酒與釀酒產業依然是政府把控的產業。當代酒文化有著政治的烙印。改革開放之前,酒還是奢侈品,要憑糧票領取。改革開放之后,隨著物質生活水平的提高,酒才慢慢進入平常百姓的生活中,成為普通的消費品。由于需求旺盛,中國釀酒業發展迅速,現已成為世界頭號產酒大國。很多地方將釀酒當場支柱產業,如中國最為貧窮的西南地區占據中國白酒市場三分之二的份額。從世界范圍看,文明程度相對高的國家,酒的市場占有率則相對低,所以中國的酒產業折射的是中國現代文明的落后。

      酒的消費與釀造一樣,也有政治烙印。改革開放后的中國飲酒風氣,是從體制內蔓延出來的。體制內出于政治活動的考慮,有特供酒。酒一直在“三公”消費中占據極為重要的地位。體制內的喝酒、勸酒、逼酒與古代沒有區別,是強制性的行為。再者,中國改革開放后的商業行為與政治有著難解的關系。當代的酒文化更多是從官場到商場,再到普通百姓的生活,一路蔓延下來。

      結語

      當代勸酒文化是傳統社會酒文化的變體,是強制性的政治行為內化到普通大眾心中的價值觀念和風俗習慣。這本質上是一種文化,或曰一種政治。只要酒的“政治液體”身份還在,酒桌的“權力場”還未消除,敬酒勸酒的習俗也會一直持續下去。

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