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              大家都知道酒都是用糧食釀造,為什么農村釀造的白酒銷售不動

              字體大?。?a href="javascript:doZoom(20)">大[日期:2021-04-13]閱讀:

              導讀:釀酒是一門技藝的傳承,中國酒文化源源流傳五千年歷史,是一種精神的傳遞。說到釀酒,我國釀酒文化源遠流長,自杜康發明白酒生產開始,中國的白酒生產也有幾千年的歷史,在幾千年的白酒釀造歷史中,涌現出了很多造酒

                 釀酒是一門技藝的傳承,中國酒文化源源流傳五千年歷史,是一種精神的傳遞。說到釀酒,我國釀酒文化源遠流長,自杜康發明白酒生產開始,中國的白酒生產也有幾千年的歷史,在幾千年的白酒釀造歷史中,涌現出了很多造酒英雄,白酒的生產也在源遠流長的歷史長河中,經過不斷的改進,創造了多種生產工藝,也發明了不同的生產流派。

              白酒

                現在,以茅臺為代表的醬香白酒正引領白酒走向高潮,以五糧液、瀘州老窖為代表的濃香白酒,占據國內市場大片河山,以汾酒和牛欄山二鍋頭為代表的清香型白酒,成為市場上的一股清流??梢哉f,不同香型的白酒,必然有不同的消費愛好者,也有不同的白酒文化。

                農村釀制的白酒,多以作坊的形式出現,因工藝傳統簡單,純糧釀造,產量不大,沒有任何添加,按理,市場前景應該非??春?,但是,實際情況是,這類白酒市場反應平淡,銷售上不了量,酒老板賺不了多少錢,甚至關門的情況,那傳統白酒的問題出在哪里?是否有改進的方法?

                1.白酒香型都有哪些

                實際上,我國地大物博,各個地方的釀酒因為工藝不同,使用的原材料和酒曲不同,還有發酵周期不同,因此,生產出來的酒,無論是酒的品質還是酒的香味,有很大的不同。為此,國家也根據各個地方白酒的工藝特點和香型,把我國的白酒按照香型分成了十二大類,實際上,按照市場的大眾程度來劃分的話,能受到大眾多少來劃分的話,國內白酒市場就三大類。

                全國最受關注的白酒,當屬以茅臺酒為代表的醬香酒市場。“國酒茅臺”已經深入人心,雖然,現在不允許再提國酒茅臺,但是,茅臺的地位就在那里,看看中國股市,茅臺酒的股價和市值,以及茅臺產生的利潤,我們就知道,茅臺是目前,國內市場很緊缺的產品,以茅臺為代表的醬香酒,雖然市場占有率不是很高,但是,其必將成為國內白酒消費的重要一極。

                五糧液、瀘州老窖、舍得酒,濃香酒可能是國內市場占有率最高的白酒了,由于濃香白酒生產上市周期不長,生產成本相對低,銷售價格相對醬香白酒來說,可以低很多,因此利于市場的普及,同時,濃香白酒的宣傳推廣手段相對先進,因此,培養的消費人群也最多。

                “借問酒家何處有,牧童遙指杏花村”,以杏花村酒業為代表的汾酒,以牛欄山二鍋頭為代表的清香型白酒,正成為市場上比較受歡迎的又一個產品。

                清而不淡、濃而不艷、口感濃厚、落口干爽,香氣略似濃香型,入口有一點微苦的杏仁味道,酒液入口后就給人一種爽快、挺拔的感覺,喝下去之后還有香氣回返之意,鳳香白酒的特點始終成為市場的一股清流。

                口感綿柔醇和、藥香協調、濃郁芬香、后味悠長的藥香型白酒,以在釀造過程中加入了多種珍貴的藥材,極具養生價值的藥香型為代表的董酒在國內也是十分受歡迎。

                米香型白酒,芝麻香型白酒,豉香型,兼香型白酒,老白干香型白酒,馥郁香白酒,特香型白酒,各有各的特色,各有各的消費人群

                這些香型,目前是國內市面上最主要的白酒香型,可能我們大部分人都喝了其中幾種而已,而能全部喝過的少之又少。不過,對于我們消費者來說,好喝不上頭才是王道,而大家都知道,真正的糧食酒都具備這樣的功能。

                2.農村釀制土酒為什么難登大雅之堂

                有一種白酒,我們可能都喝過一種白酒,味道純正,也受大眾喜歡,但是,國家沒有對這種白酒的香型進行評定,也許我們很多人愛酒人都喝過,那就是農村自釀“土酒”。

                農村自釀白酒使用傳統工藝和傳統土曲進行蒸煮發酵釀制而成,因為地區的不同,用料上也有差別,貴州農村釀制的土酒,多以苞谷、高粱和小麥為原材料,使用山泉水進行浸泡,然后進行一次蒸煮,冷卻后使用傳統的酒曲混合均勻,裝在陶瓷壇中發酵一個月左右,然后用木質的甑子盛放發酵好的酒料進行蒸餾,頂部用“天鍋”(大鐵鍋)加水進行冷卻取酒,上市銷售。當然,也有用大米及其他雜糧來進行生產的白酒,工藝都差不多,口感稍微有差別罷了。

                當然,隨著白酒科技的發展,現在出現了專門的不銹鋼、白鐵皮、鋁制釀酒設備,出酒率也高,糧食也從傳統的捆子蒸煮釀造發展到生料發酵取酒。

                從生產到銷售的全過程沒有任何添加,味道純正,很受當地人歡迎。很多農村人一般只喝當地釀制的土酒,對其它香型的白酒不“感冒”。以苞谷為原材料釀制的農村土酒,由于原材料成本低,因此,出產的白酒價格也不是很高,一般也就10元/斤左右,很受大家歡迎,現在很多人使用的泡酒幾乎都選擇苞谷酒。而以高粱為主要原料生產的高粱酒,味道更醇,口感較佳,也非常受歡迎,但是,由于高粱銷售價格較高,出酒率相對偏低,因此,銷售價格一般在25元/斤左右,對于農村人來說,價格高了一點,但是對于購買力好一些,喜歡喝酒的人來說,這個價格也無所謂。

                對于都市人來說,無論是商務接待,還是婚宴酒席,農村釀制的白酒始終是難登大雅之堂,這是農村釀制白酒的尷尬,實際上,也是市場上開發較有潛力的品類。

                3.農村土酒為什么銷售困難

                按理,農村生產的白酒純天然,白酒更安全好喝,應該更受歡迎,實際情況是,很多農村白酒生產小作坊,白酒無法銷售出去,生產的白酒積壓,生產周期變成一個月一次都無法賣出去,農村白酒銷售困難出路在哪里?

               ?、賴腊厌劸瀑|量關:農村釀酒看似門檻低,全民都可以投資干,但也正是因為門檻低,缺乏有力的監管,有些人就很難始終如一的堅持把好釀酒的每一個環節。就好比新開的一家餐館,剛開始為了吸引顧客,從選菜、到配菜、火候,再到店內衛生等每一個細節都做得很到位,可時間長了,這里差一點,那里差一點,一段時間下來,質量下降嚴重,生意也就越來越差了。所以,農村釀酒,質量上缺乏有力監管,那我們就自己管自己,任何時間,任何一個細節,都來不得半點馬虎。

               ?、诓唤ㄗh生料生產:首先,我們說農村釀的酒到底是不是純糧食酒。其實純糧食酒也分好壞,最簡單的如果采取的是生料發酵而成的純糧食酒,那么不好賣的原因很簡單,生料發酵的酒提高了出酒率,但是酒的品質卻大打折扣。生料發酵的酒雜醇油很高,喝了很容易上頭,喝醉了也會頭疼。而且它的邪雜味很重,一般酒友都喝不下去。

               ?、鄱沤^勾兌酒精:農村小酒廠釀的糧食酒,由于是純糧食釀造,需要很多的人工和原料。這就造成了白酒成本的抬高,因此想要賺錢就必須抬高售價,可這時問題又來了,市場上充斥著很多廉價的勾兌酒,就限制了這些高價的糧食酒銷量。只有那些比較生活富裕的人才會去買這些糧食酒來喝,而大多數的人則還是會去選擇那些廉價的勾兌酒。但是酒精酒喝后會疼痛,口干舌燥,嚴重的會致盲。因此,為了長期發展,堅決杜絕以短期獲利的方式傷害市場。

               ?、荛_拓渠道開發:農村土酒銷售難,實際上還是觀念問題,很多人白酒生產出來后,沒有進行任何宣傳推廣,純粹守株待兔,賣酒全靠口口相傳。“好酒都怕巷子深”,何況是普通白酒,因此,銷售難的問題實際上可以解決。

               ?、荽蜷_網絡銷售渠道:農村土酒根本就沒有進行過網絡宣傳和銷售,因此銷售只有線下一條渠道,線下銷售也只有熟人渠道,銷售不出去非常正常,只有做好線上線下同步進行,多點銷售和宣傳,銷售應該沒有什么問題。

                實際上,農村土酒銷售不出去的原因,我認為更多的還是觀念問題,我們只有放棄傳統的生產出來等人上門購買的觀念,主動出擊,多點開花,多點宣傳,多渠道進行市場開發,沒有銷售不出去的產品,只有銷售困難的人群,觀念正確了,思維活躍了,渠道面打開了,沒有賣不出去的白酒。

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