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              中國啤酒文化從古到今的變遷歷史

              字體大?。?a href="javascript:doZoom(20)">大[日期:2021-04-20]閱讀:

              導讀:啤酒的起源,可以追溯到公元前8000多年。在新石器時代,狩獵人在一次偶然的機會,發現被雨浸泡過的野生大麥,經自然酵母菌發酵出一種帶有氣泡的液體,這種液體喝了之后讓人興奮,于是啤酒就這么誕生了。據說,全

                 中國的酒文化,大部分人會想起白酒和黃酒,很少有人熟悉泊來品的后起之秀——啤酒文化。

              中國啤酒文化

                啤酒的起源,可以追溯到公元前8000多年。在新石器時代,狩獵人在一次偶然的機會,發現被雨浸泡過的野生大麥,經自然酵母菌發酵出一種帶有氣泡的液體,這種液體喝了之后讓人興奮,于是啤酒就這么誕生了。據說,全世界的酒類,以大麥為原料的啤酒,歷史是最悠久的。

                當人們發現這種發酵的液體后,開始逐漸收集大麥并進行人工種植。當有了糧食和美味的液體,就不想挪窩了,并開始了群居生活。大量的種植谷物、釀造“啤酒”后,生活逐漸穩定下來。所以說啤酒是游牧人民從狩獵時代過渡到耕種時代的助力器。

                由于年代久遠,現有的考證,比較完整的也只有追溯到公元前4000年,人類的耕種和釀酒。由于考古資料的缺乏,至今所了解的蘇美爾地區有釀酒記載的歷史,很可能只是冰山一角。因為公元前4000年,就有蘇美爾人,類似城市的群居生活。

                蘇美爾文化是早期最有創造性和發明精神的人類文化之一。

                城市的建立,也更進一步發展了啤酒的生產。因為啤酒是當時社會,除了耕種外,唯一能提高農民生活質量的物質,耕作、收割、釀酒的群體互助行為,增強了居民的凝聚力。所以反過來說,啤酒也成了蘇美爾人區分文明與野蠻的分界線。

                蘇美爾人的另一個發明是面包,他們發現另一種谷物(小麥)初步發酵后香味濃郁,加熱后美味非常,這就是面包。他們認為面包比啤酒更可愛,所以,蘇美爾人認為,食用面包與飲用啤酒是進入文明的標志。今天的歐洲餐桌,還是沿襲蘇美爾人面包加啤酒的飲食習慣。

                公元前2000千多年,蘇美爾王朝徹底破滅。古巴比倫人接管了美索不達米亞平原,也接管了啤酒的釀造技術。

                那時候的古巴比倫人已經能釀造20種啤酒了。并且用啤酒來招待客人。到公元前1780年,古巴比倫國王漢穆拉比頒布了《漢穆拉比法典》,法典規定了每人每天的啤酒飲用量,漢穆拉比國王還寫過一本啤酒釀造法。而且最先把啤酒輸送到其他地區。

                他們釀造的一種窖藏啤酒深受1000多公里以外的古埃及人喜愛。今天,中德啤酒學院研制的瓶內二次發酵啤酒,則是古巴比倫人窖藏啤酒的翻版。這種啤酒,與目前中國市場上的精釀啤酒的本質區別是,后期發酵是在啤酒瓶或者啤酒桶內完成的,酵母特別,培養困難,工藝非常復雜,技術要求很高,不是一般的啤酒釀酒師所能釀制的。二次發酵窖藏啤酒的另一個優勢是:酒質醇厚,滿嘴留香,吞咽后仍在唇齒間久久回繞。以前一直是啤酒學院內部高規格接待用酒。小編有幸于幾年前在啤酒學院品嘗過,至今回想起來,還是忍不住多咽口水?,F在,通過重慶市涪陵區相關部門與領導牽線,經德國專家多次實地考察,由中德啤酒學院院長親自掛帥,重慶山公主保健食品有限公司負責實施的“古法二次窖釀啤酒”項目,正式落戶重慶山公主保健食品有限公司。并計劃于2020年5月下旬酵母接種,5月底投料,6月底產品正式上市。屆時,這將是填補我國古法二次移窖發酵啤酒市場空白的一大創舉,也是對古巴比倫窖藏啤酒的發揚光大。

                古埃及人繼蘇美爾人、古巴比倫人之后,把古代啤酒推向到高峰,創造了啤酒的輝煌。而中德啤酒學院,則是把歐洲啤酒的貴屬文化,在中國引入百姓家常。

                古埃及人也種植啤酒釀造的谷物,并在古巴比倫人研究成果之上,又掌握了露天放置水促使谷物發酵的技術。從此,啤酒的釀造技術有了革命性的延伸,也就是今天的麥芽制作技術。世界七大酒類中,唯有啤酒的原料要通過另一座工廠來完成的。麥芽,在啤酒文化的歷史長河中,充當了劃時代角色。從大麥到麥芽,對啤酒品質的改良,具有劃時代的意義。

                一個國家可以推動啤酒文化的發展,同樣,啤酒也可以繁榮一個地方的文化,埃及的金字塔世界聞名,金字塔的建成與啤酒有著密切的關系;據史料記載,當時工人的工資每天就是三個面包、幾瓶啤酒。因為工人的干勁來自于啤酒。

                埃及人認為啤酒具有神奇的保健功效及藥用價值。

                一份公元前1600多年前的醫學文獻顯示,當時的醫生所開的處方 里面有15%都含有啤酒,如胃痛喝啤酒 、牙痛也喝啤酒。埃及人改進了啤酒的釀造技術,啤酒是埃及國家優秀的產業?,F在中國一些醫學院外科老師講課時,也講一些課外知識:胃切除手術后,可以讓病人每餐喝一小杯黑啤酒,便于切口修復。

                希臘人也喜歡喝啤酒,他們在埃及人那里學到了釀酒的技術,并把啤酒釀造技術傳入了歐洲。據[歐洲史]記載:啤酒的重要發展期是在歐洲,啤酒的真正定義是啤酒花。

                當時的啤酒并沒有添加啤酒花,直到公元768年,啤酒花才作為穩定劑由德國人確定下來。她是繼麥芽之后啤酒文化的最杰出角色。啤酒花之前,我們稱謂的啤酒其實是一種追認,她的實質是發酵的麥汁。

                如果說麥芽是啤酒的凡身,則啤酒花就是啤酒的靈魂。

                中世紀以前,啤酒多由婦女在家庭釀制,那時的女人嫁人,是要帶上釀酒的工具作為嫁妝,帶到男方家里的。

                到中世紀,啤酒的釀造已由家庭轉向修道院和鄉村的作坊,并成為修道院生活的一個重要內容。開始,啤酒是修道院自供,不對外出售。后來由于一段時間歐洲瘟疫流行,而修道院里則一片清凈,人們把這現象歸功于啤酒。從此到修道院求啤酒的人越來越多,喝酒像吃仙丹妙藥。修道院的啤酒根本無法滿足需求,這才推出有償提供。也許這是啤酒商業化的起點。

                1040年,世紀上第一家啤酒廠在德國的魏哼斯蒂芬修道院建成,現在成為了慕尼黑啤酒學院。德國每四年一度的“慕尼黑啤酒節”是1810年為了祝賀巴伐利亞皇太子和勒吉公主的婚禮開始的??梢娖【圃跉W洲人的心目中何等重要。

                100年前,中國的啤酒,僅僅是“洋人”的獨享,40多年里,中國的飲食消費世界與“洋人”是完全割裂的,一方面中國人痛恨世界列強,根本不愿意接受啤酒這種泊來品,另一方面外國人釀造的啤酒數量很少,自給不足,不可能進入大眾市場消費。所以說,我國的啤酒文化,應該是新中國成立后才形成的,啤酒文化的發展也是改革開放后的40年。但任何新生事物,從萌芽到成熟,都是曲折的,啤酒業當然不可能獨善其身,中國幾十年啤酒企業靠稀釋盈利的生產模式,靠低度淡爽換取銷量的市場模式,已經將啤酒“改造”得面目全非了。啤酒的稀釋,相對于白酒,稱之為勾兌。稀釋了,泡沫沒有了,你總得去修飾一下,可修飾出來的東西,能和原汁原味的相比嗎?中德啤酒學院,培養了上萬名釀酒師,通過這些專家,不斷向啤酒界呼吁,要釀造原漿的精釀啤酒,這幾年才有了明顯的起色。雷諾·改變啤酒世界,改變的是釀酒的工藝;改變的是消費的觀念。

                原汁原味不勾兌,唯之“原漿”;花色原漿精耕細作,唯之精釀,現在又將反樸歸真,追求古法釀造。只有這樣,才能推動啤酒文化的發展。中國的啤酒文化,要想真正融入世界,還必須先讀懂世界啤酒史。

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